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牛腩不会炖?大叔教你土豆烧牛腩,咸香味美,口感嫩滑,非常下饭
发布日期:2020-07-07 05:11   来源:未知   阅读:

牛腩指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,分为坑腩、爽腩 、腩底等六种,根据种类不同可以红烧、炖汤等,营养丰富,味道鲜美。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。进口的是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。牛腩外形呈椭圆形状,肉块扁平,其肉中有筋,肌肉间脂肪明显;性温,味甘咸。烹调方法主要为焖、炖、红烧等。常见的牛腩和土豆,用这两道食材再做个砂锅菜不仅下饭,还回味无穷,简直就是餐桌上的绝代双骄。话不多说,今天大叔下厨房教你做土豆炖牛腩,希望你吃得开心~

牛腩/土豆/生抽/糖/盐/香油/五香粉/八角/胡椒粉/葱姜蒜/柱候酱/老抽

1、首先把牛腩切成丁然后用水泡出血水,土豆也切成丁也用水泡一下,锅里稍微多下一点油再下姜蒜爆香,放入牛肉爆炒,炒到全部变色之后,放入一勺柱侯酱继续翻炒;

2、然后放入一点点砂糖炒均匀,一次性放入水浸没牛肉,然后转盛到砂锅中,水线控制在锅面下来2厘米左右,洗锅之后放入少量的油,放入土豆快速翻炒,等锅底润滑不沾之后煎煎炒炒至土豆皮面有点起黄色焦皮再盛出;

3、最后转到砂锅的牛肉开大火放入八角一个、一小块冰糖、适量料酒、少量生抽煮沸后转成最小火,用筷子不停搅到只冒很小的泡,最小火炖煮30分钟后放入土豆搅拌开,再撒入一点点盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌一下盖锅盖小火继续焖炖15~20分钟左右开锅盖收收汁,并放点老抽上色,撒入香葱关火焖锅即可上桌开吃啦~

咸香味美,口感嫩滑的土豆炖牛腩就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、为什么要把土豆也煎炒一下呢?这样处理过的土豆后期再炖不仅容易软烂,还会特别酥松。煎炒建议最好用平底锅操作;

2、牛肉不要炒太久,不然肉收紧会影响口感,建议大家还是去购买点柱侯酱,网上几块钱一瓶,做菜耐用还味道好。

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